ささ燻 小鯛の燻製の風味とポン酢の酸味がとても合います。
ライムがアクセントとなって、白ワインがすすみます。
材料
ささ燻 小鯛・・・4枚
絹ごし豆腐・・・1/3丁
オニオンスライス・・・4g
ライム・・・4枚
柚子胡椒・・・適量
ポン酢・・・50g
ゼラチン・・・1-2g
メモ
飾りに「セルフィーユ、エディブルフラワー」を使用すると華やかになりますよ
それでは作り方
１.15gのポン酢にゼラチンを入れて電子レンジで加熱し、よく溶かしたものに残り35gのポン酢と柚子胡椒を合わせ冷蔵庫で冷やし固めます。
２.オニオンスライスは水にさらしておきます。
３.豆腐をお好みの大きさに切り、盛り付けた後、②を水切りしてのせます。その上に小鯛を盛り付け、①のジュレとカットしたライムをのせ、お好みで飾りをつけたら完成です！
とっても簡単にできるのでぜひ、挑戦してください。
